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Le tempérage du chocolat est le processus de chauffage et de refroidissement du chocolat à des températures spécifiques, ce qui donne une structure cristalline stable. Ce processus garantit que...

Lorsque la chaleur est appliquée au chocolat, le beurre de cacao commence à fondre, faisant passer le chocolat de l'état solide à l'état liquide. Ce processus est connu sous...